个了。 葱姜切段拍烂,倒进凉白开里抓拌一下,做成葱姜水后放在一边备用。 牛肉逆着纹理切成均匀的薄片,但也不用太薄,当然也不能太厚,不然会很影响口感,切好后放入半勺盐,半勺胡椒粉,把葱姜水少量多次倒入,期间再加入一丢丢小苏打,可以让肉质变得更加鲜嫩,被热火炙烤也不会变柴。 再依次加入酱油调色,淀粉粘糊,全部抓匀之后加入食用油,这样炒起来会更容易散开来,不会让肉片粘在一起影响口感。 葱姜切片,辣椒切丁,香菜切段,也可以换成芹菜段。 空锅烧热到冒烟,加入油滑一下锅,下入牛肉后翻炒均匀,让热油均匀的把肉片烹熟,翻炒到牛肉稍微变色加入一开始切好的姜蒜末和辣椒丁,炒出香味后加入一勺酱油,等肉全熟后倒入香菜段,用热锅的余温把香菜闷软,一...
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